品酒

Sun, 20 Jan 2008 03:05:27 GMT

星期五晚上和经济系的同学去参加了一个wine tasting的小聚会，试了10种主要来自阿根廷，澳大利亚和新西兰的中档葡萄酒。这种wine appreciation class其实很有意思，在一个不起眼小酒庄了，小的令15个人就站着，没有任何回旋的余地。而同学间不一定都很熟，为了记住名字和专业，就每人在胸前贴上一个标签，有一点像速配游戏，反正我揪着个一个胖点的同学胡乱调侃，那标签有点像肉联厂出厂标签，绝无灌水猪肉。

这堂课的意义在于认识葡萄酒的一些基本常识，能区分你喝到的葡萄酒是什么葡萄类型的，并且能避免一些常见的误解。基本上在欧洲的家庭，葡萄酒普遍作为每天佐餐酒或者小憩时的情调饮料，再次一点的葡萄酒就被用来做烹调的佐料。

许多经典的书和数不繁数的酒级评比为了使市场效益最大化就铺天盖地的蜂拥而至。不能不说到T.G Shaw的wine, the Vine and the cellar (1863), 这位大师也厌倦了名不符实的华丽辞藻，和让人摸不着头脑的形容词(你实在没有办法通过一些品酒师的形容想象出酒的味道)，说了一句经典的话：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，不过是集所有名不符实的言行(也就是诈欺的言行) 之大成于一身而已。大师况此精辟，就不需要我们这些对酒没有认识的人故弄玄虚说如此如此了。

对于一般消费者和专家在品鉴葡萄酒时，最大的区别，是经验不老到的人试图找寻一些令人愉快，和赞美之词（如果可以的话，表现自己的敏锐和看似高贵的品味），而后者，则是寻找葡萄酒的缺点、瑕疵、并给予某些的责难、奚落，以表现的专业。套一句烂俗的话，美好的总是类似的美好，不完美的却又各自的不完美。

J.Robinson 的书Vines, Grapes and wines中说到葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种来决定的。所以第一步对我们这些小毛贼来说是认识葡萄的种类和知道自己喝的是什么玩意。确实存在某些比较神的人，喝一口酒能知道什么葡萄，什么年份，什么产区，甚至用的是什么木桶，但是如果你遇到这种神人，一种可能是他真的知道，另外一种就是瞎掰，反正如果对手不是行家，无从验证说的对或错，无形中满足了他自我膨胀的虚荣心而已。

言归正传，如果不是色盲，你一定能分辨白酒还是红酒或者是粉红的rose wine. 基本上品酒是由淡转浓，不是有一句叫做，爱到深处情转浓吗？酒也是一样的道理。菜也是一样，你吃完咖喱再吃海鲜，保证你的味蕾还是咖喱味，大不了就是咖喱海鲜。

来看白色品种

Sauvignon Blanc苏维浓
　原产自法国波尔多区，我们用的是Sandy Creek Semillon Sauvignon Blanc 2006.
苏维浓所产葡萄酒酸味强，酒香浓郁而且带着水果的味，容易辨认。可是过熟时常会出现猫尿味，尽管我不知道猫尿是什么味道，但是也有人说是鸡屎味，这个容易嗅出来。

Chardonnay夏多内
　夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。这个是我个人至爱，同学投票也拿第一，很润滑，喝下去了，喉咙还有丝丝的甜味(哈密瓜的甜美)，一看这个是获了很多奖的Rosnay Chardonnay-Semillon 2004，原来的英文评论是： Bright white gold in colour. Aromas of ripe peaches, figs and rock melon inter-wined with hints of fresh citrus fruits. A complex, mouth filling wine whose lanolin character adds a creamy texture,reinforced by the creaminess from the subtle oak influences. The finish is gentle with the Semillion adding a final Zing. 结论？我的天，读这个简单的介绍，好几个英文单词不认识（citrus: 柑橘属），看来品酒还得写作水平高，笔锋比味蕾敏锐才能让人觉得是不可多得的美酒

Riesling薏丝琳 (或者雷司令)
最早的种植记录在德国莱茵河区。有意思的中文翻译，薏丝琳多么女性化，觉得好像少女穿着薄薄的蕾丝走在葡萄树下，一点优雅的挑逗。而雷司令又是级男性化的翻译，想到许世友将军能喝，能吼的样子。特性是淡雅的花香混合植物香，酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。

红黑品种
Cabernet Sauvignon 卡本内－苏维浓 (长城葡萄酒上标签把它翻译成赤霞珠，可是Cabernet也翻作解百纳，混淆视听)。原产自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，已于各地普遍种植法国，澳洲，加州和南美。酒体很强健浑厚。选用了Don Domenico Finca Cabernet Sauvignon, Dark red in color with a complex aromas of spice, vanilla and caramel and a hint of raw leather and red fruits. This hand-picked wine is full-bodied with a good structure, sweet tannins and plenty of truits in the mouth leading to a long last finish.

Syrah (或者Shiraz)

强烈不推荐女生喝，很辛辣，除非你是Spice girl. 通常要混合其他品种，比如说Carbernet Sauvignon、Merlot、Grenache、Mourvedre 和 Viognier，据说配上浓厚的cheese可以互补，但是因为不是所有人的喜好，因为 one man’s meat is another one’s poison,该种酒主人都会问是否愿意试试Syrah,也很少用做婚宴酒，下面的Merlot因为醇甜甘美就是婚宴的普选酒、

Merlot 美露
　是法国波尔多产区产量最高的葡萄，很柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，因为近年来逐渐流行，常供不应求。所以价格自然也上去了，然后就越多的农民种植这种葡萄，入侵其他品种，然后其他品种的葡萄酒产量下降，价格也上去了，看来Merlot 真实利人利己的好典范。我们选用了blend of Merlot and Cabernet Sauvignon, Shiraz.,强调平衡感和丰富其香味。有一点中药中要一味引子，一味主体，一味抑制剂，才能达到酒不醉人人自醉的最高境界

在快乐的气氛中最容易学到知识，约了朋友下次来品法国葡萄把所有有名的波尔多（Bordeaux）、布根地（Burgundy）、香槟地方（Champagne）以及阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（Loire Valley）、隆河谷地（Cote du Phone）产地美酒都试个遍。

酒，一个让人又爱又恨亘古不变的话题，文人墨客都以酒为灵感，凉州词中

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回

何等的洒脱

爱默生显然也被酒神巴克斯激发了灵感，yes, nothing more needed when you have a life of wisdom, love, and beauty and music and……………..of course wine.

Pour, Bacchus! the remembering wine;
Retrieve the loss of men and mine!
Vine for vine be antidote,
And the grape requite the lote!
Haste to cure the old despair,
Reason in Nature's lotus drenched,
The memory of ages quenched;
Give them again to shine;

A dazzling memory revive;
Refresh the faded tints,
Recut the aged prints,
And write my old adventures with the pen
Which on the first day drew,
Upon the tablets blue,
The dancing Pleiads and eternal men.

Little Jazz Dancer

Sat, 13 Jan 2007 12:23:26 GMT

马上要去上jazz ballet dance 的课，一直犹豫要不要再买一双舞鞋，带着可爱的丝带的那种，老公一直反对，总觉得一年穿不上几次的东西少买为妙，不过女生总是很容易有冲动，觉得好的舞鞋可以帮忙不少，尤其当自己背着它，全身汗汗的从dance studio出来，头发盘的高高的，紧身的舞服，没有什么比这更青春洋溢的了。而且舞蹈带给人的自信和满足是其它运动很难做到的，基本要求就是要有一点美感和平衡感，每一个人都可以成为舞者，而且没有年龄的界限。记得在还在北大读书的时候，看云门舞集的表演，很希望有一点可以给自己一点飘逸的感觉....

自己喜欢的ballet舞者是俄罗斯的Polina Seminova,有无比优雅的双腿，尤其在她诠释吉赛尔和天鹅湖的时候，身体的力量绝对超越了一个19岁少女可以表达的，仿佛这个performance就是给她设计的。无论戏服的华美与否，无论她相貌出众与否，我记住了这个年轻的舞者代给我的震撼。甚至把她的海报当成自己的桌面好长时间。。。

Jade Princess Lin: Hobbies

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